Zutaten:
1 Weidegans
2-3 Äpfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Majoran
Thymian
Rosmarin
1/8 Rotwein
Schlagrahm
Honig
Apfelsaft
Zubereitung:
Die Weidegans innen und außen mit den feingemahlenen Gewürzen und Salz gut einreiben und mit Äpfeln füllen. Dann mit der Brustseite nach oben in eine tiefe Bratpfanne legen, und bei ca. 160 ° C braten. Einen Teil der Bratzeit mit Alufolie oder Deckel abdecken. Die Gans nicht umdrehen. Je kg Gans rechnet man etwa 1 Stunde Bratzeit. Mit dem eigenen Bratensaft übergießen und eventuell Saft abschöpfen. Kurz vor Ende der Bratzeit die Gans mit Honig und Apfelsaft einstreichen und auf 220 ° C hochschalten.
Den abgeschöpften Saft absitzen lassen. Das Fett zum Weiterverkochen im Kühlschrank aufbewahren. Das Saftl mit Wasser strecken und eventuell mit etwas Rotwein und Schlagrahm verfeinern.
Tipp: Nach dem Braten die Gans portionieren, die Stücke mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und im Backrohr bei ca. 100 ° C warmhalten. Hierbei kann sich das Fleisch entspannen.
Dazu serviert man Rotkraut, Semmelrolle, Kartoffelknödel, Kartoffeln, Nudeln, Nockerl, Griesknödel, oder Bratäpfel.
